Crème anglaise

Crème anglaise

Ah, la crème anglaise... cette "sauce" sucrée au bon goût de vanille... qui n'en a jamais mangé, accompagnée d'un gâteau au chocolat, avec des oeufs à la neige... ?! Personne. Car elle fait partie des bases de la pâtisserie. Elle accompagne à merveille tous types de desserts, et se transforme aisément en glace vanille, une fois passée en sorbetière. Cependant, sa réussite n'est pas des plus simple. Voici, pas à pas, comment la réaliser, sans se louper.

Pour environ 1L de crème

Ingrédients :

1L de lait

10 jaunes d’œufs

250g de sucre

1 gousse de vanille

1. Portez une première fois le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Éteignez le feu, couvrez, puis laissez infuser 15min environ.

2. Ce laps de temps passé, retirez la gousse et mettez-la de côté, puis portez de nouveau le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.

3. Versez le lait bouillant en filet sur les jaunes, tout en fouettant.

4. Remettez le tout dans la casserole sur feu moyen, et remuez sans cesse jusqu'à épaississement de la crème.

Attention, elle ne doit pas bouillir ! Si vous avez un thermomètre, stoppez la cuisson à 85°C.

Si vous n'en avez pas, vérifiez que la crème nappe la cuillère, et qu'une trace faite au doigt ne se referme pas.

5. Transvasez dans un bol propre, posé au dessus d'un saladier remplie d'eau glacée, et remuez jusqu'à refroidissement.

6. Remettez la gousse dans la crème, puis couvrez de papier film et conservez au frigo 24h maximum.

Passez-la au chinois avant d'utiliser.